El arroz es uno de los alimentos más básicos y, a la vez, esenciales de la dieta. No obstante, ¿es saludable consumirlo todos los días? La Universidad de Harvard realizó un estudio donde comprobó que, pese a sus nutrientes, comer más de cinco veces a la semana este cereal está vinculado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes tipo 2.
El arroz es un alimento muy nutritivo para la dieta: contiene vitaminas como la B3, B6, B1 y B5, al igual que minerales como hierro, magnesio y calcio. Otras variedades de arroz como el integral tiene otro tipo de nutrientes como fibra y minerales como hierro, fósforo, potasio y sodio.
De acuerdo con un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, comer más de cinco porciones de arroz blanco a la semana puede estar asociado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, así como también el consumo de otros alimentos como las carnes rojas.
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Una de las principales sugerencias respecto al consumo de este cereal es variar con frecuencia el tipo. Un día se puede consumir arroz blanco y otros el integral. Asimismo, se debe tener en cuenta la porción que cada persona puede comer. De acuerdo con dicho análisis, esta debe estar entre 150 y 240 gramos de arroz ya preparado.
El arroz integral resulta en general la mejor opción para la dieta debido a que contiene más fibra y proteínas solubles e insolubles que el arroz blanco y esa fibra es un buen probiótico, por lo que ayuda a alimentar un microbioma intestinal saludable. Esta condición es esencial para innumerables funciones, incluida la digestión y una función inmunológica fuerte.
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Los 5 alimentos que nunca deberías recalentar en el microondas
El microondas se convirtió en uno de los electrodomésticos más utilizados en la cocina moderna. Su rapidez y practicidad lo vuelven ideal para calentar sobras o preparar comidas en pocos minutos. Sin embargo, no todos los alimentos reaccionan bien a este método de calentamiento.
Especialistas en seguridad alimentaria advierten que algunos productos pueden cambiar su composición, calentarse de forma desigual o incluso representar un riesgo para la salud cuando se recalientan en el microondas.
En estos casos, lo más recomendable es optar por métodos tradicionales como la sartén, el horno o la cocina, que permiten una cocción más uniforme y segura. A continuación, cinco alimentos que conviene evitar recalentar en el microondas.
Huevos duros
Recalentar huevos duros en el microondas puede ser más peligroso de lo que parece. Cuando se calientan con cáscara o incluso pelados, se produce una acumulación de vapor en el interior del huevo. Esa presión puede provocar que explote como una pequeña bomba, ya sea dentro del microondas o incluso en el momento de morderlo.
Esto puede causar quemaduras en la boca o el rostro, por lo que los especialistas recomiendan evitar este método de recalentamiento.
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Pollo
El pollo contiene una alta densidad de proteínas, mayor que la de muchas carnes rojas. Cuando se recalienta en el microondas, esas proteínas pueden descomponerse de forma desigual, lo que en algunos casos provoca malestar estomacal.
Además, si el pollo no fue refrigerado correctamente, el calentamiento irregular del microondas puede no alcanzar temperaturas suficientes para eliminar bacterias como la Salmonella, una de las principales causas de intoxicaciones alimentarias.
Arroz
El arroz es otro alimento que requiere especial cuidado. Si se deja a temperatura ambiente durante varias horas, puede desarrollar esporas de la bacteria Bacillus cereus, capaz de provocar intoxicaciones alimentarias.
El problema es que el microondas no siempre alcanza temperaturas uniformes para eliminar estas bacterias resistentes al calor, por lo que recalentar arroz almacenado incorrectamente puede representar un riesgo.
Espinacas y vegetales de hoja verde
Las espinacas y otros vegetales de hoja verde contienen nitratos naturales, compuestos que normalmente son inofensivos. Sin embargo, bajo ciertas condiciones de calentamiento, estos pueden transformarse en nitrosaminas, sustancias que en grandes cantidades se consideran potencialmente cancerígenas.
Por eso, si se desea recalentar este tipo de verduras, se recomienda hacerlo en sartén o al vapor, métodos que permiten un calentamiento más controlado.
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Chiles picantes
Recalentar chiles picantes en el microondas puede generar una experiencia muy desagradable. Al calentarse, la capsaicina, el compuesto responsable del picante, se evapora y se dispersa en el aire.
Cuando se abre la puerta del microondas, esa nube puede salir repentinamente y provocar irritación intensa en los ojos, la garganta e incluso dificultad para respirar, similar al efecto de un gas irritante.
Práctico, pero con precauciones
El microondas sigue siendo una herramienta útil en la cocina, pero no todos los alimentos reaccionan de la misma manera al calentamiento rápido y desigual que produce este aparato.
Por eso, los especialistas recomiendan prestar atención a cómo se almacenan los alimentos y qué método se utiliza para recalentarlos, especialmente cuando se trata de productos sensibles o potencialmente riesgosos. En muchos casos, volver a la sartén o al horno puede ser la opción más segura para disfrutar las sobras sin comprometer la salud.
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Arroceros prevén buena campaña pese a retrasos en la siembra
La campaña arrocera 2025/2026 avanza con expectativas positivas en cuanto a volumen y calidad, a pesar de que el inicio de la siembra se retrasó por condiciones climáticas atípicas registradas entre septiembre y octubre. Desde el sector productivo destacan que, tras ese comienzo más lento, el clima acompañó el desarrollo de los cultivos, lo que permite proyectar un resultado favorable para el cierre de la zafra, según señalaron referentes del sector y la Unión de Gremios de la Producción (UGP).
Actualmente, el cultivo atraviesa una etapa clave de cosecha, con perspectivas alentadoras para los productores. Durante el Día de Campo realizado en Villafranca, departamento de Ñeembucú, el vicepresidente de la Federación Paraguaya de Arroceros (Feparroz), Reinero Franco, explicó que la cosecha registra un leve retraso respecto al año pasado, debido principalmente a las siembras tardías. Sin embargo, indicó que los rendimientos observados hasta ahora son positivos y que el sector mantiene la expectativa sobre la mayor superficie que aún queda por recolectar.
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En cuanto al contexto de precios, Franco señaló que el escenario actual obligó a los productores a realizar ajustes en su estructura de costos, ya que el valor del grano modifica el punto de equilibrio y afecta de manera diferente según el nivel tecnológico, las variedades utilizadas y los sistemas productivos adoptados en cada establecimiento. En ese sentido, explicó que muchos productores optaron por optimizar el uso de recursos y mejorar la eficiencia productiva para sostener la rentabilidad.
“Un año de crisis de precios ayuda al productor a ser más eficiente, y esa eficiencia queda instalada para los años siguientes”, sostuvo el dirigente, al tiempo de mencionar que comienzan a observarse señales de una recuperación paulatina en los valores internacionales del arroz, lo que genera expectativas moderadamente positivas para el sector.
Durante el último año, el arroz paraguayo llegó a más de 35 destinos y el sector sigue explorando nuevos mercados, donde la calidad del producto nacional mantiene una buena aceptación.
Desde la UGP destacaron que, con rendimientos proyectados favorables y una calidad sostenida del grano, el arroz paraguayo reafirma su papel estratégico dentro de la matriz productiva nacional, aportando al dinamismo de las exportaciones agroindustriales y al desarrollo de varias regiones productoras del país.
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Comparten estrategias para controlar la pyriculariosis en arrozales paraguayos
La Unión de Gremios de la Producción (UGP) dio a conocer un estudio que aporta nuevas herramientas para el control de la pyriculariosis, la enfermedad más destructiva del cultivo de arroz en Paraguay, capaz de generar pérdidas de hasta un 80 % de la producción.
La investigación fue publicada en la revista Tropical and Subtropical Agroecosystems e identificó a malezas gramíneas comunes como reservorios estacionales del hongo Pyricularia, lo que permitió entender cómo el patógeno sobrevive entre campañas agrícolas.
En el documento se determinó que especies de malezas funcionan como hospederos alternativos del hongo. “El resultado indica que si bien los aislados obtenidos de las malezas mostraron una patogenicidad limitada o nula cuando fueron inoculados directamente en plántulas de arroz, en comparación con los aislados provenientes del propio cultivo, estas plantas silvestres cumplen un rol epidemiológico relevante”, explicaron.
“El estudio destaca la necesidad de incorporar el monitoreo y manejo sistemático de las malezas gramíneas como parte de un enfoque integral de manejo de la enfermedad”, agregaron. El estudio fue titulado “Enfermedad del tizón asociada a malezas gramíneas en sistemas de producción de arroz de Paraguay”, se centró en los departamentos de Itapúa, Misiones y Caazapá, las principales zonas arroceras del país.
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Se detalló que las malezas funcionan como reservorios de inóculo, permitiendo que el hongo sobreviva entre temporadas y se disemine rápidamente cuando se restablecen las condiciones favorables en los arrozales.
Análisis realizados
El equipo encargado recolectó muestras de malezas que presentaban síntomas característicos de la enfermedad, como lesiones alargadas o elípticas con márgenes marrón rojizos y centros más claros. El análisis se realizó en los laboratorios de microbiología y biotecnología de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Nacional de Itapúa así como en el Instituto Paraguayo de Tecnología Agraria (Ipta).
A su vez, se hicieron estudios morfológicos y análisis moleculares, mediante la secuenciación de la región ITS, donde se confirmó la presencia de Pyricularia grisea en Cynodon dactylon (conocida como pasto bermuda) y de Pyricularia oryzae en especies del género Echinochloa, conocido localmente como capín arroz.
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Sector arrocero se expande y apunta a seguir escalando en el mercado internacional
El arroz, uno de los alimentos más consumidos del planeta, posiciona a Paraguay como proveedor confiable en la región y con ambición de seguir escalando. El sector arrocero está cerrando su etapa de siembra con resultados que, pese a algunos retrasos, se consideran positivos. Así lo confirmó Reinerio Franco, vicepresidente de la Federación Paraguaya de Arroz (Feparroz), en conversación con La Nación/Nación Media.
Siembra 2025
El área total de siembra rondaría las 200.000 hectáreas, a la espera de los reportes finales. El mapa productivo muestra una reconfiguración interesante, ya que aumentaron superficie en 6 departamentos del país: San Pedro, Guairá, Paraguarí, Central, Ñeembucú y Presidente Hayes. Sin embargo, se redujeron en: Caazapá, Itapúa y Alto Paraná, según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
Pese a que una parte de la siembra se realizó algo tarde, Franco considera que el panorama general es “bueno”, con un potencial de rendimiento estable para la campaña.
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Exportaciones y stock
Según los datos del Banco Central del Paraguay (BCP), entre enero y mayo de 2025 se enviaron 520.616 toneladas, generando ingresos por USD 200,8 millones. Mientras que la Feparroz, indica que ya se embarcaron 1,2 millones de toneladas. La diferencia proviene de las partidas arancelarias consideradas en cada conteo.
En 2024, el 56 % de toda la producción nacional salió al exterior. Brasil fue el destino dominante con el 78 % de participación. Chile se consolidó como segundo comprador con el 12,5 %. En total, Paraguay envió arroz a 33 países, aunque aún representa solo el 0,14 % del comercio mundial.
El valor total exportado en 2024 alcanzó los USD 440,8 millones, equivalentes al 4 % de todas las exportaciones del país. Y en lo que va del 2025, ya se sumaron USD 200,8 millones.
Consumo interno estable
A nivel local, el consumo anual se mantiene entre 190.000 y 200.000 toneladas de arroz en cáscara. De ese total, unas 30.000 toneladas se usan como semillas. El resto va a molienda y abastecimiento del mercado.
En proporción, el consumo interno representa apenas 12 % a 14 % de lo que produce el país, lo que confirma la clara vocación exportadora del rubro.
Infraestructura: caminos, energía y puertos
El crecimiento del arroz no viene solo. Franco advierte que, para seguir ganando terreno, Paraguay debe apuntar a tres mejoras esenciales, en primer lugar los caminos y accesos que soporten la logística productiva. Sumado, la energía eléctrica estable y suficiente para la industrialización. Y por último, los servicios portuarios eficientes que aseguren competitividad en costos y tiempos.
Sin estas bases, el potencial del arroz seguirá topándose con límites externos al esfuerzo productivo.
Inversiones que fortalecen la cadena
El sector registra fuertes inversiones, tanto nacionales como extranjeras, que apuntalan desde la siembra hasta la industrialización. Los bancos también juegan un papel clave, ya que ofrecen líneas de crédito que permiten encarar proyectos de gran escala, considerando que el arroz es un rubro de alto costo inicial y retorno más lento.
Los tipos de arroz en Paraguay
El país clasifica su producción principalmente según:
Porcentaje de granos enteros: tipo 1, 2 y 3.
Procesamiento: parbolizado, pulido
La variedad predominante en siembras es el arroz largo fino, la preferida tanto por el mercado externo como por la industria molinera nacional. Este tipo tiene mayor aceptación y es utilizado ampliamente en la gastronomía internacional.